Cheeecake Cupcakes / Petits gâteaux au fromage

These cupcakes are all about the frosting.  They are essentially white cake cupcakes with a delicious cream cheese frosting, so don't be shy about piling it up!  Makes 12 cupcakes.

4 tablespoons butter, room temperature
5 tablespoons sugar
2 eggs
1/2 cup self-rising flour
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons buttermilk

Frosting
3 ounces white chocolate, melted and cooled
125g cream cheese (1/2 package)
5 tablespoons sour cream
1 teaspoon vanilla extract
6 tablespoons icing sugar

Fresh strawberries or blueberries to decorate


Preheat the oven to 350F. 

Beat the butter and sugar together until light and fluffy.  Beat in the eggs, one at a time.  Sift the flour over the mixture and fold in.  Stir in the vanilla and buttermilk.  Divide the mixture evenly between the muffin cups.  Bake for about 10 minutes (until a toothpick comes out clean).  Cool completely.

For the frosting, beat all ingredients together and smooth over the cupcakes.  Chill in the fridge for at least 2 hours so that the frosting sets.  Decorate with fresh strawberries or blueberries.  Leave at room temperature for 20-30 minutes before serving.

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Le glaçage est la meilleure partie de ces petits gâteaux.  Essentiellement, ils sont des petits gâteaux blancs avec un glaçage au fromage à la crème délicieux, donc ne genez-vous pas pour en mettre en masse!  12 petits gâteaux.

4 c. à table beurre, température pièce
5 c. à table sucre
2 oeufs
1/2 tasse farine préparée
1 c. à thé essence de vanille
2 c. à table babeurre (lait de beurre)

Glaçage
3 onces chocolat blanc, fondu et refroidi
125g fromage à la crème (1/2 paquet)
5 c. à table crème sûre
1 c. à thé essence de vanille
6 c. à table sucre à glacer

Fraises ou bleuets frais pour décorer


Préchauffer le four à 350F. 

Bien battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient léger.  Ajouter les oeufs, un à la fois et bien battre après chaque ajout.  Tamiser la farine sur le mélange et incorporer doucement.  Ajouter la vanille et le babeurre.  Diviser la pâte entre les moules à muffins.  Faire cuire pour environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressort propre).  Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage, bien battre ensemble tous les ingrédients et étaler sur les petits gâteaux.  Laisser le glaçage se figer au frigo pour au moins 2 heures.  Enlever et décorer avec des fraises ou des bleuets frais.  Laisser à température pièce pour 20-30 minutes avant de les servir. 

Rocky Road Cupcakes / Petits gâteaux Rocky Road

I woke up this morning with a crazy urge to make cupcakes.  So I looked in my baking cupboard and decided to make do with whatever ingredients I already had on hand.  Needless to say, this recipe is the result of an experiment!  It is very loosely based on a recipe that I copied out of a cupcake recipe book years ago (without, unfortunately, taking down the name of the book).  Makes 12 cupcakes.

1/2 cup unsalted butter, at room temperature
1/2 cup sugar
2 eggs
1 cup self-rising flour
4 tablespoons cocoa powder
3 tablespoons milk (or buttermilk)
1/2 cup white chocolate chips (I only had Baker's chocolate squares on had, so I chopped up 4 of them)
1 cup mini marshmallows (for some reason a bag of normal sized marshmallows has been in the cupboard for a while, so I cut them into 8 small marshmallows.  My advice - go buy the mini ones, it's much easier!)
3 tablespoons chopped almonds

White Chocolate Cream Cheese Frosting
250g cream cheese
1/4 cup unsalted butter, at room temperature
1 cup icing sugar
4 ounces white chocolate, melted and cooled

Chocolate chips (to decorate)

Frosting note:  You will have a bit of leftover frosting (unless you frost your cupcakes with copious amounts of frosting.... your choice!)


Preheat the oven to 350F.

Beat together the butter and sugar until light and fluffy.  Beat in eggs, one at a time.  Sift the cocoa powder and flour onto the mixture and fold.  Add the milk and stir until all the ingredients are combined.  Add the marshmallows, chocolate chips and almonds.

Divide the batter evenly between into the paper lined muffin pan.  Bake for 17-18 minutes.  Let cool completely before applying frosting.

I have a weakness for cream cheese frosting, so that is what I used this time...  Mix all the ingredients together, except the white chocolate, until smooth.  Add the white chocolate and mix again.  If you like, you can decorate the cupcakes with a few milk chocolate chips. 

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Before the frosting / Avant le glaçage

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Quand je me suis réveillée ce matin j'avais envie de faire des petit gâteaux.  Donc, j'ai regardé dans mon placard et j'ai décidé de trouver une recette qui avait seulement besoin des ingrédients que j'avais déjà.  Pas besoin de vous dire que cette recette est le résultat d'une expérience!  C'est assez librement s'inspiré d'une recette que j'ai copié d'une livre de recettes de cupcakes il y a des années (sans, malheureusement, avoir noté le nom du livre).  12 portions.

1/2 tasse beurre non-salé, température pièce
1/2 tasse sucre
2 oeufs
1 tasse farine préparée
4 c. à table poudre de cacao
3 c. à table lait (ou babeurre)
1/2 tasse pépites de chocolate blanc (J'avais seulement des carrés de chocolat blanc Baker's, donc j'ai coupé 4 carrés)
1 tasse mini guimauves (Pour une raison ou une autre, il y a un sac de grosses guimauves dans mon placard qui traîne depuis un petit peu de temps, donc j'ai coupé quelques guimauves en 8.  Mon conseil - achetez les minis, c'est beaucoup plus facile!)
3 c. à table amandes hachées

Glaçage fromage à la crème et chocolat blanc
250g fromage à la crème
1/4 tasse beurre non-salé, température pièce
1 tasse sucre à glacer
4 onces chocolat blanc, fondu et refroidi

Pépites de chocolate (pour décorer)

Note pour le glaçage:  Vous allez en avoir un peu qui reste (à moins que vous étalez vos petits gâteaux avec du glaçage abondant.... c'est votre choix!)

Préchauffer le four à 350F

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soit légers.  Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien battre après chaque ajout.  Tamiser le le poudre de cacao et la farine sur le mélange et incorporer doucement.  Ajouter le lait et incorporer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.  Ajouter les guimauves, les pépites de chocolat et les amandes. 

Diviser la pâte entre les moules à muffins.  Faire cuire pour 17-18 minutes.  Laisser refroidir complètement avant d'étaler le glaçage.

J'ai une faiblesse pour le glaçage fromage à la crème, donc c'est ce que j'ai utilisé cette fois-ci....  Battre ensemble tous les ingrédients, sauf le chocolat blanc.  Lorsque le mélange est homogène, ajouter le chocolat et bien battre.  Si vous voulez, vous pouvez décorer avec quelques pépites de chocolat au lait.

Fall Cupcakes / Petits gâteaux d'automne

These cupcakes are sweet and spicy with a delicious maple cream cheese frosting.  If you're looking for something a little more healthy, you can always leave out the icing.... but what would a cupcake be without the icing?  Makes 18.

1 cup of brown sugar
1 cup sunflower oil
4 eggs
2 cups grated butternut squash
Grated zest of 1 lemon
2 cups self-rising cake flour
2 teaspoons baking powder
1 tablespoon ground cinnamon

Frosting
250 g cream cheese, softened
1/4 cup unsalted butter at room temperature
1 cup icing sugar
1/4 cup maple syrup

Preheat the oven to 350 F. 

In a bowl, beat together the sugar, oil and eggs.  Fold in the grated squash and lemon zest.  In a separate bowl, combine the flour, baking powder and cinnamon.  Sift the flour mixture into the cake mixture and fold in until well combined.

Spoon the mixture into the muffin pans and bake for 15-17 minutes, until a toothpick comes out clean.  Let the cupcakes cool completely before frosting.

Frosting:  Beat together all ingredients until smooth.  If frosting does not spread smoothly you can put it in the fridge for a half hour.  Frost away!

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Health version / Version saine

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Ces petits gâteaux sont sucrés et épicés avec un glaçage au fromage à la crème et à l'érable délicieux.  Si vous cherchez quelque chose un peu plus santé, vous pouvez toujours les faire sans le glaçage.... mais que serait un petit gâteau sans glaçage?  18 portions.

1 tasse cassonade
1 tasse huile de tournesol
4 oeufs
2 tasses courge musquée, rapée
Zeste de 1 citron
2 tasses farine préparée pour gâteaux
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à table cannelle moulue

Glaçage
250 g fromage à la crème, ramolli
1/4 tasse beurre non-salé, température pièce
1 tasse sucre à glaçer
1/4 tasse sirop d'érable

Préchauffer le four à 350 F. 

Dans un bol, battre la cassonade, huile et oeufs.  Incorporer la courge musquée et zeste de citron.  Dans un autre bol, combiner la farine, le poudre à pâte et la cannelle.  Tamiser le mélange de farine sur le mélange gâteau et incorporer.

Verser dans les moules à petits gâteaux et faire cuire pour 15-17 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inseré en ressorte propre.  Laisser refroidir les petits gâteaux complètement avant de recouvrir avec le glaçage.

Glaçage:  Bien mélanger tous les ingrédients.  Si vous avez de la difficulté d'étaler le glaçage, vous pouvez le mettre au frigo pour une demi-heure.