Asian Turkey / Dinde asiatique

Several people have asked me about this recipe.  Last year I was looking for an alternative to your traditional turkey basted with butter and this is the recipe that I found.  I gave it a try on some friends and it was such a big hit that I made the recipe for Christmas dinner as well...

Adapted from Food & Wine

2 cups soy sauce
1 cup honey
1/4 cup sesame oil
1/2 cup thinly sliced fresh ginger
1 turkey (14 to 16 pounds)
1 tablespoon coarse sea salt
1 teaspoon freshly ground pepper
2 teaspoons Chinese five-spice powder
6 green onions, cut into 2 inch lengths
2 cups chicken broth
4 tablespoons unsalted butter, at room temperature
1/2 cup flour

In a very large bowl, whisk together the soy sauce, honey, sesame oil and half of the ginger.  Marinate the turkey at room temperature for 30 minutes each side.

Preheat the oven to 300F.  Set a rack in a large roasting pan.  Combine together the salt, pepper and Chinese five spice powder.  Remove the turkey from the marinade (put the marinade aside) and place the turkey on the rack, breast side up.  Rub the spices onto the turkey, inside and out.  Stuff the turkey with the rest of the ginger and the green onions.  Add 2 cups of water to the bottom of the roasting pan.  Cover the turkey with the lid or foil.

Roast the turkey for about 6 hours and baste with the left over marinade every 30 minutes. 

Sauce: Pour almost all of the juices of the turkey through a strainer and into a saucepan.  Add the chicken broth to the saucepan and bring to a boil.  In a medium bowl, blend the butter with the flour to make a smooth paste.  Whisk in 1 cup of the juices until the mixture becomes smooth.  Add this to the rest of the sauce and simmer, whisking constantly, until the sauce thickens.

Enjoy!

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Plusieurs personnes m'ont posé des questions sur cette recette.  L'année passée je cherchais une alternative de la dinde traditionnelle, arrosée avec du beurre et voici la recette que j'ai trouvée.  Je l'ai essayé avec des amis et ils l'ont tellement aimé que je l'ai fait comme souper de Noël aussi....

Adapté de Food & Wine

2 tasses sauce soya

1 tasse miel

1/4 tasse huile de sésame

1/2 tasse gingembre tranché (mince)

1 dinde 14 à 16 livres

1 c. à table gros sel de mer

1 c. à thé poivre moulu

2 c. à thé cinq épices chinoises

6 oignons verts, coupés en morceaux de 2" chaque

2 tasses bouillon de poulet

4 c. à table beurre non-salé, température pièce

1/2 tasse farine

 

Dans un grand bol fouetter ensemble la sauce soya, le miel, l'huile de sésame et la moitié du gingembre.  Mariner la dinde à température pièce 30 minutes chaque côté.

 

Préchauffer le four à 300F.  Mettre une grille dans le plat à rôtir.  Dans un petit bol, combiner le sel, le poivre et les cinq épices chinoises.  Enlever la dinde de la marinade (garder la marinade) et placer la dinde sur la grille (poitrine vers le haut).  Parsemer (intérieur et extérieur) du mélange d'épices.  Mettre les oignons verts et le reste du gingembre à l'intérieur.  Ajouter 2 tasses d'eau au fond du plat.  Couvrir la dinde avec le couvert ou du papier aluminium. 

 

Faire cuire pour environ 6 heures.  Brosser avec la marinade aux 30 minutes. 

 

Sauce:  Verser le jus de la dinde dans une casserole (à travers une passoire ou un tamis).  Ajouter le bouillon de poulet et faire bouillir.   Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine pour faire une pâte lisse.  Ajouter une tasse de la sauce et fouetter.  Ajouter au reste de la sauce et mijoter, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. 

Bon appétit!

Curry Shrimp / Cari de crevettes

This is a quick stir fry that can be made with either shrimp or chicken.  The last time I made it I got carried away with the cayenne pepper and it ended being too spicy for most, so I strongly suggest that you go easy and add a little bit at a time....  Serves 4.

1 tablespoon olive oil
1 tablespoon ginger, minced
1 clove of garlic, minced
1/2 onion, diced
500g uncooked shrimp, thawed and peeled
1/2 brocoli, cut into bit-sized pieces
2 carrots, sliced diagonally
1 zucchini, sliced diagonally
1/2 red pepper, cut into cubes or strips
1/2 yellow pepper, cut into cubes or strips
1/2 can coconut milk
1 teaspoon green curry
1 teaspoon mild curry
Cayenne pepper (depending on how spicy you like it!)

Chow mein noodles, rice or vermicelli


In a wok or high-sided frying pan, heat the oil on medium-high.  Add the onion, garlic and ginger and cook for a couple of minutes.  Add the shrimp and cook until they start to become pink, then add the brocoli.  Cook for 3 minutes, add the carrots and cook for another 2 minutes.  Add the peppers and zucchini and cook for another 2-3 minutes.  Add the coconut milk, curry and cayenne pepper and cook for another couple of minutes and it's done!

In the photo I served this stir fry with chow mein noodles, but you can also serve it with rice or vermicelli.

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Voici une recette pour un sauté qui est très rapide et peut être fait avec des crevettes ou du poulet.  La dernière fois qui j'ai l'ai fait j'ai utilisé un petit peu trop de piment de cayenne, donc je suggère fortement que vous ajoutez un petit peu à la fois....  4 portions.

1 c. à table huile d'olive
1 c. à table gingembre, haché finement
1 gousse d'ail, hacé finement
1/2 oignon, coupé en cubes
500g crevettes non-cuites, décongelées et décortiquées
1/2 brocoli, coupé en morceaux
2 carottes, coupées en diagonal
1 courgette, coupée en diagonal
1/2 poivron rouge, coupé en cubes ou lanières
1/2 poivron jaune, coupé en cubes ou lanières
1/2 boîte lait de coco
1 c. à thé cari vert
1 c. à thé cari doux
Piment de cayenne (au goût)

Nouilles chow mein, riz ou vermicelles


Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile sur un feu moyen-élevé.  Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire cuire pour un couple de minutes.  Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à être roses, puis ajouter le brocoli.  Cuire pour 3 minutes, ajouter les carottes et cuire pour 2 minutes de plus.  Ajouter les poivrons et la cougette et cuire pour 2-3 minutes.  Ajouter le lait de coco, le cari et le piment de cayenne et dans un couple de minutes c'est prêt!

Dans la photo j'ai servi ce repas avec des nouilles chow mein, mais vous pouvez aussi le servir avec du riz ou des vermicelles.

Peanut Chicken with Fried Spinach / Poulet aux arachides et épinards frits

You've probably noticed by now that I love Asian stir fry recipes!  They're quick, easy and delicious.  You can adapt the sauce for this recipe to you liking.  Serves 4.

3 boneless chicken breasts, cut into cubes
1 tablespoon olive oil
2 carrots, sliced diagonally
1 red pepper, cut into strips or cubes
1 cup snow peas, cut in half
1 can coconut milk
1/2 cup creamy peanut butter
1/4 cup chicken broth
2 tablespoons honey
2 tablespoons soy sauce
1/4 teaspoon cayenne pepper

1 package baby spinach
Sugar
Rice


Heat the oil in your deep fryer to 325F.  Add the spinach and fry until it becomes crispy and dark green in color (about 30 minutes).

Meanwhile, in a medium sized saucepan, whisk together the coconut milk, peanut butter, chicken broth, honey, soy sauce and cayenne pepper and bring to a boil.  Reduce heat and simmer while you cook the stir fry.

In a wok or large frying pan, heat the olive on on medium-high.  Add the chicken and cook until the chicken is opaque.  Add the carrots and cook for 2 minutes.  Add the peppers and cook for another 2 minutes.  Add the snow peas and cook for about a minute.  Add the peanut sauce and mix well.   Serve with steamed rice.

Just before serving, take the crispy spinach from the deep fryer and place in a bowl lined with paper towel (to absorb the extra oil).  Sprinkle with a bit of sugar and add to the plates.

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Vous avez probablement déjà remarqué que j'adore les sautés asiatiques!  Ils sont rapides, faciles à faire et délicieux.  Vous pouvez modifier la sauce de cette recette à votre goût.  4 portions.

3 poitrines de poulet (sans os), coupées en cubes
1 c. à table huile d'olive
2 carottes, tranchées en diagonal
1 poivron rouge, coupé en lanières ou en cubes
1 tasse pois mange tout, coupés en deux
1 boîte lait de coco
1/2 tasse beurre d'arachide crémeux
1/4 tasse bouillon de poulet
2 c. à table miel
2 c. à table sauce soya
1/4 c. à thé piment de cayenne broyé
1 paquet bébés épinards
Sucre
Riz


Faire chauffer l'huile dans votre friteuse à 325F.  Ajouter les épinards et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient verts foncés et croustillants (environ 30 minutes).

Pendant ce temps, fouetter ensemble le lait de coco, le beurre d'arachide, le bouillon de poulet, le miel, la sauce soya et le piment de cayenne dans une casserole et amener à ébullition.  Réduire le feu et mijoter pendant que vous faites le sauté au poulet et aux légumes.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen-élevé.  Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit fermé sur tous les côtés.  Ajouter les carottes et faire cuire pour 2 minutes.  Ajouter le poivron et faire cuire pour 2 minutes de plus.  Ajouter les pois mange tout et faire cuire pour 1 minute.  Ajouter la sauce aux arachides et mélanger le tout ensemble.  Servir avec du riz cuit à la vapeur. 

Juste avant de servir, enlever les épinards croustillants de la friteuse et les placer sur du papier absorbant (pour absorber un peu l'huile).  Saupoudrer avec un petit peu de sucre et ajouter à vos assiettes.

Asian Pork Tenderloin with Wafu Sauce / Mignons de porc à l'asiatique avec une sauce Wafu

Adapted from a Franco Parreira recipe

The days are getting chillier, but we are still using our BBQ and will continue doing so all year round!  Who says that you can't BBQ in -30 degrees?  You may be able to cook the pork in the oven, but I always find that it tastes so much better when done on the grill...  Serves 4.

Marinade (for 2 pork tenderloins)
1 small onion, roughly chopped
4 tablespoons chopped ginger
1 tablespoon ground cinnamon
1 tablespoon ground cilantro
1 star anise
1/3 cup peanut oil
3 tablespoons soy sauce
3 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon honey

Wafu Sauce
1/2 cup mayonnaise
2 tablespoons soy sauce
3 tablespoons rice vinegar
2 tablespoons sesame oil
2 tablespoons milk
1 clove of garlic
1 pinch of ground ginger

Combine all the ingredients for the marinade and mix well.  Add the meat and marinate in the fridge for at least 3 hours, but ideally for 24 hours.

For the Wafu Sauce, put all the ingredients in a bowl and mix well with a hand blender or food processor.  The sauce can be made ahead of time and kept in the fridge.

Preheat the BBQ to high and brown the tenderloins on all sides.  Reduce the heat to low and cook for 8-10 minutes on each side.

Slice the pork tenderloin and serve with the Wafu Sauce.  The sauce should not be heated, but should be served at room temperature.  I like to serve this meal with stir fried vegetables and white rice.

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Adapté d'une recette de Franco Parreira

Il commene à faire de plus en plus froid, mais nous utilisons toujours notre BBQ et nous allons continuer à le faire toute l'année!  Qui a dit que vous ne pouvez pas faire du BBQ à -30 degrés?  Vous pouvez probablement faire cuire le porc dans le four, mais je trouve que ça goûte bien meilleur quand c'est fait sur la grille....  4 portions.

Marinade (pour 2 filets de porc)
1 petite onion, haché grossièrement
4 c. à table gingembre haché
1 c. à table cannelle moulue
1 c. à table coriandre moulue
1 anis étoilé
1/3 tasse huile d'arachide
3 c. à table sauce soya
3 c. à table vinaigre de riz
1 c. à table miel

Sauce Wafu
1/2 tasse mayonnaise
2 c. à table sauce soya
3 c. à table vinaigre de riz
2 c. à table huile de sésame
2 c. à table lait
1 gousse d'ail
1 pincée gingembre moulu

Combiner tous les ingrédients pour la marinade et bien mélanger.  Ajouter la viande et mariner dans le frigo pour au moins 3 heures, mais idéalement 24 heures. 

Pour la sauce Wafu, mettre tous les ingrédiens dans un bol et bien mélanger avec un mélangeur à main ou un robot.  La sauce peut être fait à l'avance et gardée au frigo.

Préchauffer le BBQ à feu élevé et faire saisir les filets de porc sur tous les côtés.  Réduire le feu à bas et faire cuire sur chaque côté pour 8 à 10 minutes.

Trancher le porc et servir avec la sauce Wafu.  La sauce ne devrait pas être chauffée, mais servie à temperature de la pièce.  J'aime servir ce repas avec des légumes sautés et du riz blanc.

Spicy Cashew Chicken / Sauté de poulet épicé aux noix de cajou

This is sweet, tasty and easy to make stir fry a bit of a spicy twist.  Serves 6.

Sauce
1/2 cup ketchup
1 1/2 tablespoons soy sauce
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons Worcestershire Sauce
3 tablespoons sugar
2 teaspoons sesame oil
1/4 teaspoon cayenne pepper (You can use more or less, depending on how spicy you like it!)
1/2 cup chicken broth

Ingredients
3 boneless chicken breasts cut into cubes
1 tablespoon olive oil
3 tablespoons minced fresh ginger
1 garlic clove, minced
1 small onion, chopped
1 sweet red pepper, cut into strips
1 sweet yellow pepper, cut into strips
1 1/2 cups snow peas, cut in half
3 carrots, thinly sliced diagonally
1 1/2 cups cashews

Combine all the ingredients for the sauce and set aside.

Put the oil into the wok or large frying pan and heat to medium high.  Add the onion, garlic, ginger and chicken and stir until chicken is opaque on all sides.  Add the carrots and cook for 2 minutes.  Add the peppers and cook for another 2 minutes.  Add the snow peas and cook for about a minute.  Then add the sauce and the cashews and cook until the sauce bubbles, stirring the entire time.

Serve over rice or vermicelli.

Ta-da!

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Voici un sauté savoreux, sucré, un peu épicé et facile à faire.  6 portions.

Sauce
1/2 tasse ketchup
1 1/2 c. à table sauce soya
1/4 c. à thé sel
2 c. à table Sauce Worcestershire
3 c. à table sucre
2 c. à thé huile de sésame
1/4 c. à thé piment de cayenne broyé (Vous pouvez ajuster selon votre goût!)
1/2 tasse bouillon de poulet

Ingrédients
3 poitrines de poulet, sans os, coupés en cubes
1 c. à table huile d'olive
3 c. à table gingembre frais, rapé
1 gousse d'ail, haché finement
1 petit oignon, haché
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 poivron jaune, coupé en lanières
1 1/2 tasses pois mange tout, coupé en deux
3 carottes, coupées mince en diagonal
1 1/2 tasses noix de cajou

Combiner les ingrédients pour la sauce et mettre à côté.

Mettre l'huile d'olive dans un wok ou grande poêle à frire et faire chauffer à feu moyeun vif.  Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le poulet et brasser jusqu'à temps que le poulet soit fermé sur tous les côtés.  Ajouter les carottes et cuire pour 2 minutes.  Ajouter les poivrons et cuire pour 2 minutes de plus.  Ajouter les pois mange tout et cuire pour à peu près une minute.  Ajouter la sauce et les noix de cajou et cuire jusqu'à la sauce commence à bouillir, en brassant continuellement. 

Servir avec du riz ou des vermicelles.

Voilà!

Beef and Vegetable Stir Fry / Boeuf sauté aux legumes

This is one of my classic recipes that I have been making for years.  Nothing complicated, just great Asian flavor!   Serves 4.

750g beef sirloin steak, cut into strips
1 cup ketchup
1/3 cup soya sauce
2 tablespoons brown sugar
2 tablespoons lime juice
2 carottes
1 sweet red pepper
1 sweet yellow pepper
1 small brocoli
1 cup beef broth
2 tablespoons grated fresh ginger
1 tablespoon cornstarch
1 teaspoon crushed red pepper
1 tablespoon olive oil
1/2 cup peanuts
3 cups hot cooked rice

1. Combine ketchup, sauce soya, brown sugar and lime juice.  Marinate beef for at least 1 hour in the fridge (if you can, marinate for 24 hours).

2. Thinly slice carrots diagonally.  Cut brocoli and sweet peppers into bite-size pieces.

3. Pour oil into wok.  Preheat to medium-high.  Stir fry brocoli for 3 minutes, add carrots, stir fry for another 2 minutes.  Add sweet peppers and stir fry for another 2-3 minutes.

4. As you are cooking the vegetables, drain the beef, reserving the marinate.  Stir broth, ginger, cornstarch and crushed red pepper into the marinade and set aside.

5. Remove the cooked vegetables from the wok.  Stir fry beef for 2 to 3 minutes.  Add vegetables and broth mixture.  Cook and stir until sauce is thickened and bubbly.  Stir in peanuts.  Serve over hot rice.

Enjoy!!!

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Voici une de mes recettes classiques que je fais depuis des années.  Rien de compliqué, juste des bonnes saveurs asiatiques!  4 portions.

750g boeuf de surlonge en lanières
1 tasse de ketchup
1/3 tasse sauce soya
2 cuillères à table cassonnade
2 cuillères à table jus de lime
2 carottes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petit brocoli
1 tasse bouillon de boeuf
2 cuillères à table gingembre frais rapé
1 cuillère à table fécule de maïs
1 cuillère à thé piment de cayenne broyé
1 cuillère à table huile d'olive
1/2 tasse arachides
3 tasses riz cuit

1. Mélanger le ketchup, la sauce soya, la cassonnade et le jus de lime.  Mariner le boeuf dans le frigo pour au moins 1 heure (si possible, mariner pour 24 heures).

2. Couper les carottes en diagonal, assez mince.  Couper le brocoli et les poivrons (grandeur bouchée).

3. Rechauffer l'huile dans un wok (feu medium-élevé).  Faire sauter le brocoli pour 3 minutes, ajouter les carottes, faire sauter pour 2 minutes de plus.  Ajouter les poivrons et faire sauter pour 2-3 minutes de plus.

4. Pendant que vous faites cuires les legumes, enlever le boeuf de la marinade, mais gardez-la.  Remuer le bouillon, le gingembre, la fécule de maïs et le piment de cayenne broyé avec la marinade et mettre à côté.

5. Enlever les legumes cuits du wok.  Faire sauter le boeuf pour 2 à 3 minutes.  Ajouter les legumes et le mélange de marinade et bouillon.  Faire cuire et remuer jusqu'à la sauce soit épaisse et commence à bouillir.  Ajouter les arachides et remuer.  Servir sur du riz chaud.

Bon appetit!!!